Проблемы контроля качества и безопасности питания: основные вызовы и пути их решения

Проблема контроля качества безопасности питания заключается в сложной системе стандартов и норм, которые часто не соответствуют реальным условиям производства и распределения продуктов. Неэффективная регуляция, недостаток ресурсов для мониторинга и отсутствие единых критериев оценки могут приводить к угрозе для здоровья потребителей.

Кроме того, глобализация пищевых цепочек затрудняет отслеживание источников ингредиентов, что увеличивает риск загрязнения и мошенничества. Это подчеркивает необходимость более строгого контроля и координации между различными уровнями власти и частным сектором для обеспечения надлежащего уровня безопасности пищи.

Как обеспечивается качество и безопасность пищевой продукции в РФ

Российская система контроля качества пищевой продукции осуществляется через государственные нормативные акты и законы. Законодательство страны вопрос безопасности продуктов питания освещает достаточно полно. Основными действующими законами являются следующие:

• Федеральный закон от 27.12.2002 № 184 «О техническом регулировании»;
• Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
• Федеральный закон от 02.01.2000 № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
• Указ Президента Российской Федерации от 30.01.2010 № 120, утверждающий Доктрину продовольственной безопасности РФ;
• Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Из приведенных документов можно сделать вывод, что в сфере пищевой промышленности России осуществляется государственное регулирование, осмотр и контроль, а также анализ качества и безопасности продуктов питания и состояния здоровья граждан. Все пищевые товары обязаны пройти государственную аккредитацию, получить оценку и подтверждение соответствия требованиям нормативных документов.

Проблемы, затрудняющие контроль качества пищевой продукции

Сегодня перед многими странами, включая Россию, стоит острая проблема качества и безопасности пищевой продукции. Многие современные продукты питания можно с трудом назвать здоровой пищей из-за их низкого содержания полезных веществ. Недобросовестные производители, стремясь к получению прибыли, пытаются удешевить производство за счет применения некачественного сырья и синтетических добавок, что делает пищу не только лишенной биологической ценности, но и иногда опасной для потребителей. В российской промышленности существуют факторы, которые затрудняют должный контроль качества пищевой продукции, включая:

• увеличение массового производства и удлинение пищевых цепочек;
• загрязнение почв и водоемов с токсичными веществами, проникающими в сырье для пищевой промышленности;
• возникновение новых добавок и перерабатывающих технологий, не всегда полезных для организма;
• увеличение спроса на продукты с минимальной обработкой, что создает риск распространения инфекций;
• рост спроса на продукты, которые можно употреблять на улице;
• увеличение числа мелких и средних производителей, на предприятиях которых сложно обеспечить полный контроль.

Задача, требующая решения: цифры и факты

Известно, что пищевые отравления могут быть вызваны различными загрязнениями продуктов питания, такими как микробиологические, химические, физические и другие. Источниками риска являются условия производства и инфраструктура предприятия, а также невыполнение персоналом гигиенических требований.

Эффективным способом снизить вероятность пищевых рисков является строгое соблюдение требований по безопасности пищевой продукции на производстве. Однако система обеспечения безопасности пищевой продукции в России, несмотря на действующие нормативно-правовые акты, является крайне неэффективной.

Хотя официальная статистика по пищевым отравлениям в нашей стране отсутствует, можно ознакомиться с неофициальной информацией. Согласно этим данным, ежегодно до 40 миллионов человек в России страдают от пищевых отравлений.

Ответ на вопрос о том, кто несет ответственность за такое огромное количество случаев отравления пищей, так и остается неизвестным. Когда потребитель приобретает товар, он автоматически предполагает, что он безопасен. Он доверяет продавцу или производителю, а также государству, отвественному за систему, в которой функционируют пищевые и торговые предприятия.

Кроме того, потребителю не остается выбора: у обычного посетителя магазина есть только небольшой набор инструментов для контроля, таких как изучение рецептуры, даты производства, срока годности. Затем сам потребитель, приобретший небезопасный продукт, имеет полное право обратиться к государству с вопросом, почему производители пищевых продуктов не обеспечивают их безопасность.

Проверять и штрафовать

При формировании структуры федеральных органов исполнительной власти было принято решение использовать систему надзора для обеспечения безопасности пищевой продукции. Задача надзора была поручена, в том числе, Роспотребнадзору, Россельхознадзору и другим организациям.

Их эффективность измеряется количеством проверок и наложенных штрафов, а не реальным сокращением числа случаев пищевых отравлений. Надзор предполагает постоянное систематическое контроль за объектами. Однако невозможно осуществлять постоянное наблюдение за всеми предприятиями пищевой индустрии. Поэтому они работают самостоятельно, иногда сталкиваясь с инспекторами, но это не меняет ситуации. Более того, за последнее время количество проверок сократилось в десятки раз.

Таким образом, созданная система дает возможность руководителям пищевых предприятий игнорировать требования по обеспечению безопасности продукции.

Для получения более подробной информации о контрольно-надзорной деятельности в области качества и безопасности, обратитесь к статье Дмитрия Петрова «Государственный контроль: стоит ли бояться и каким образом готовиться?»

У государства нет других инструментов, кроме надзора, для того чтобы воздействовать на предприятия и заставлять их выполнять требования. Надзор, штрафы, санкции, конечно, необходимы и важны, но они не обеспечивают основной цели – безопасности пищевой продукции.

Гарантировать безопасность, как показывает мировой опыт, может только внедренная система менеджмента безопасности пищевой продукции, разработанная на основе принципов ХАССП. Требование о необходимости разработки и внедрения подобной системы закреплено в техническом регламенте ТР ТС 021.

Другими словами, государство создало неструктурированную систему, которая несет ответственность за обеспечение безопасности пищевой продукции в стране, но не имеет четкой организационной структуры. Субъект (ответственный за безопасность пищевой продукции) отсутствует, в то время как объект присутствует. Поэтому ожидать улучшения в этой области бессмысленно.

В чем проблема контроля качества безопасности питания

Безопасность и качество продуктов питания являются важной мировой проблемой!

Одна из главных задач, стоящих перед общественным здравоохранением сегодня, — обеспечение полной безопасности пищевой продукции, производимой на предприятиях общественного питания, а также на всех предприятиях, занимающихся производством продовольственных товаров. Важность этой задачи постоянно возрастает в современных условиях. Заболевания, вызванные неправильным употреблением пищевых продуктов, оказывают серьезное воздействие на здоровье людей. Обеспечение безопасности пищевых продуктов является одной из самых важных задач и огромной проблемой нашего времени.

Небезопасная продукция, содержащая заболевания вызывающие бактерии, вирусы, паразиты или вредные химические вещества, является причиной более чем 200 видов заболеваний, от обычной диареи до онкологических заболеваний.

Одной из важнейших проблем, на которую следует обратить особое внимание, чтобы гарантировать максимальную безопасность пищевой продукции, является глобализация торговли этими продуктами, изменения в образе жизни жителей планеты, урбанизация, массовые международные поездки, а также умышленное загрязнение окружающей среды и, в результате, ухудшение экологической обстановки (допустимых концентраций) химических и биологических загрязнителей практически на всей планете.

Для проведения комплексного анализа показателей загрязнения пищевых продуктов было предложено ввести два показателя, отражающих

уровень безопасности пищевых продуктов:

1. Гигиеническая чистота продукции означает, что в ней отсутствуют признаки порчи от микробов и химических веществ, а также остатки органических и неорганических веществ, радионуклидов в разрешенных количествах.

Безопасность пищевых продуктов на химическом уровне зависит от установленных максимальных границ остатков веществ, которые могут содержаться в продуктах питания или кормах для животных. Эти вещества могут включать пестициды, ветеринарные препараты, кормовые добавки, остатки вспомогательных материалов для переработки, а также другие химические или биологические вещества, которые используются в процессе выращивания, хранения, транспортировки и производства пищевых продуктов. Превышение установленных максимально допустимых уровней этих веществ и их производных в продуктах, предназначенных к употреблению человеком, может сделать их небезопасными для здоровья.

Наиболее распространенные возбудители заболеваний пищевого происхождения — бактерии, такие как сальмонеллы, кампилобактерии, энтерогеморрагический штамм кишечной палочки и шигеллы. От них ежегодно страдают миллионы людей, и в некоторых случаях заболевания могут привести к смертельному исходу. Продуктами питания, связанными со вспышками сальмонеллеза, являются яйца, мясо домашней птицы и другие продукты животного происхождения. Заражение кампилобактериями и энтерогеморрагической кишечной палочкой, в основном, происходит при употреблении сырого молока, недостаточно обработанного мяса, инфицированной воды, а также сырых овощей и фруктов.

Холерный вибрион попадает в организм человека через инфицированную воду или продукты питания. Вспышки холеры связаны с такими продуктами, как рис, овощи, просо и различные виды морепродуктов.

Вирусы

Энтеровирусные (норо и астровирусные), а Вирус гепатита А, чаще всего попадают в организм человека при мытье рук, обработке овощей и фруктов, и употреблении инфицированной воды из непроверенных источников. Часто источниками заражения являются люди, работающие с продуктами питания.

Паразиты

Некоторые паразиты, такие как трематоды, дифиллоботриоз, описторхоз рыб, бычий и карликовый цепень в мясе, аскариды, криптоспироз попадают в пищевую цепь через воду или почву и могут заразить сырые овощи и фрукты.

В последние годы инфекционные заболевания всё чаще принимают стертую и атипичную форму, так как в пищевую цепь попадают продукты, зараженные мутировавшими и устойчивыми (неподдающимися воздействию антибиотиков) возбудителями. Устойчивость бактерий является одной из основных угроз для современной медицины.

Каждый сотрудник, участвующий

в процессе обработки продуктов

и воды,

должен придерживаться

санитарных норм, чтобы обеспечить безопасность всех!

• Просмотры: 4694

5 шагов, которые нам необходимо сделать для обеспечения пищевой безопасности

Для достижения Целей устойчивого развития 2030 года необходимо, чтобы каждому были доступны безопасные продукты питания. Каждый год около 600 миллионов людей заболевают из-за употребления зараженной еды, и 420 000 умирают. Без безопасной пищи дети не могут учиться, а взрослые – работать. Иными словами, отсутствие доступа к безопасным продуктам питания препятствует развитию человека.

Для акцентирования важной роли безопасности продовольственных продуктов в поддержании здоровья и борьбе с голодом, ежегодно 7 июня отмечается Всемирный день безопасности пищевых продуктов. Целью этого дня является привлечение внимания и стимулирование к действиям для предотвращения и выявления рисков пищевых инфекций, а также борьбы с ними, что способствует обеспечению продовольственной безопасности, укреплению общественного здоровья, экономическому процветанию, развитию сельского хозяйства, доступу на рынок, туризму и устойчивому развитию.

Если вы занимаетесь производством, переработкой, реализацией или приготовлением пищи, вы можете внести свой вклад в обеспечение ее безопасности. Вот пять способов, как вы можете — устойчиво — содействовать безопасности продовольственных продуктов:

1. Гарантирование безопасности пищевых продуктов

2. Производство пищевых продуктов с учетом безопасности

Для того чтобы обеспечить необходимое количество пищевых продуктов на мировом уровне при уменьшении негативного воздействия на окружающую среду и учитывая изменение климата, производителям пищевых продуктов необходимо внедрять соответствующие практики. При изменении системы производства пищевых продуктов и адаптации к новым условиям фермерам необходимо тщательно изучать оптимальные способы устранения потенциальных рисков и обеспечения безопасности пищевых продуктов. Например, интеграция растений и животных помогает бороться с устойчивостью к антимикробным препаратам и снизить число заболевших на 700 000 человек в год — именно столько людей в мире умирает ежегодно от устойчивых к антимикробным препаратам болезней.

3. Обеспечение безопасности пищевых продуктов

В отношении предприятий в сфере пищевой промышленности регулярный контроль поможет устранить почти все проблемы с безопасностью пищевых продуктов. Все сотрудники, занятые на пищевых предприятиях, от производства до розничной продажи, должны соблюдать различные программы, такие как система анализа рисков и контрольных точек (HACCP), которая выявляет, оценивает и контролирует основные угрозы для безопасности пищевых продуктов. Кроме того, помимо снижения риска заболеваний, правильная практика обработки, хранения и консервации также помогает сократить потери после уборки и сохранить питательную ценность продуктов, а также позволяет компаниям максимально использовать возможности для участия в глобальной торговле продовольствием с оборотом в 1,6 трлн долларов.

4. Контроль безопасности продуктов питания

Права потребителя включают в себя требование безопасных и полезных продуктов для здоровья. В связи с сложностью системы безопасности пищевых продуктов, потребители нуждаются в доступе к оперативной, понятной и надежной информации о рисках для здоровья, связанных с выбором пищи. Инвестирование в обучение потребителей вопросам безопасности пищевых продуктов может значительно сократить распространение инфекций, а также принести значительную экономию. Потребители должны иметь возможность делать здоровые выборы в пище и поддерживать устойчивые системы питания для блага планеты.

5. Совместные усилия в обеспечении безопасности

Все участники, включая правительства, организации ООН, торговые и потребительские объединения, агентства развития, а также научные учреждения и частные компании, должны работать вместе, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов. Необходимо сотрудничество на глобальном, региональном и местном уровне, а также между различными секторами и границами для борьбы с передачей пищевых заболеваний по всему миру.

Безопасные продукты необходимы не только для укрепления здоровья и продовольственной безопасности, но и для обеспечения экономического развития, торговли и международной репутации любой страны. Заболевания, передаваемые через пищу, могут замедлить социально-экономический прогресс, перегрузить систему здравоохранения и нанести ущерб национальной экономике, туризму и торговле.

Ликвидация голода в мире станет возможной только при условии, что потребляемые продовольственные продукты будут безопасными. В этот Всемирный день безопасности пищевых продуктов, а В любой другой день, давайте будем благодарны за безопасные продукты, которые у нас на столе, и сделаем все возможное, чтобы обеспечить безопасность продуктов питания для всех.

Узнайте больше:

• Ссылка: Международные стандарты пищевых продуктов Codex Alimentarius
• Ссылка: ФАО и безопасность продуктов питания
• Ссылка: Всемирный день безопасности пищевых продуктов
• Ссылка: Будущее продовольствия зависит от будущего безопасности пищевых продуктов
• Ссылка: Если есть это небезопасно, это не еда
• Ссылка: Кодекс Алиментариус: охрана здоровья и содействие торговле

2. Нулевой голод, 3. Здоровье и благополучие, 12. Ответственное потребление и производство

ПРОБЛЕМЫ БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В РОССИИ

Целью исследования было определение основных проблем в пищевой промышленности и поиск путей их решения.

С древних времен до наших дней дошло высказывание Гиппократа: "Ты — то, что ты ешь". Таким образом, возникает вопрос: каковы люди в России с точки зрения потребляемой ими пищи?

Как известно, еда может быть источником и носителем большого количества опасных для человека токсичных веществ. По мнению специалистов, до 70% вредных веществ попадает в организм человека через пищу, а способы их попадания могут быть разнообразными: накопление в процессе биологической цепи, в производстве, транспортировке, хранении, продаже и т.д. [1]. Бурный рост производства, экологические проблемы, увеличение ассортимента продукции и недобросовестное отношение производителей к своей продукции привели к значительному снижению качества пищевых продуктов. Это мнение разделяют как эксперты, так и обычные люди.

Возникшая ситуация может быть обусловлена следующими факторами:

1) Как отметил заместитель главы Минпромторга Российской Федерации Виктор Евтухов, на существующем правовом поле контроль над производством и реализацией пищевой продукции выведен из сферы государственного регулирования и оставлен на усмотрение производителей.

Также безопасность пищевой продукции в России регламентируется примерно 7-ю тыс. нормативных документов, но ни один из них не затрагивает качество продукции.

2. Молнар, П. Современные задачи в области менеджмента качества и безопасности пищевой продукции в Европе [Электронный ресурс] // Сайт о менеджменте качества [Электронный ресурс]: [сайт]. URL: http://quality.eup.ru/MATERIALY14/eur_mk_bp.htm (дата обращения: 24.11.2015). Загл. с экрана. Яз. рус.

3. Куприянов, А.В. Обеспечение безопасности и качества пищевой продукции в системе. Публикация в Вестнике Оренбургского государственного университета. Выпуск 3 (164) за 2014 год.

Страницы 164-167.

Обеспечение безопасности и качества пищевой продукции

На сегодняшний день предприятия в России часто создают условия, в которых безопасность пищи не всегда может быть обеспечена из-за отсутствия современной системы контроля за качеством продовольственного сырья и готовой продукции. В настоящее время ответственность за обеспечение продовольственной безопасности лежит на Правительстве РФ и его министерствах, включая Минсельхоз, Минпромторг, Росстандарт, Россельхознадзор, Росрыболовство, Роспотребнадзор.

Надзор за качеством пищевых продуктов направлен на увеличение ответственности производителей, поставщиков и работников, занятых в этой сфере, в соблюдении санитарных норм на всех этапах производства и реализации продукции. Одним из способов решения этой проблемы является внедрение системы управления качеством и безопасностью пищевой продукции на основе требований ХАССП и международных стандартов ИСО 9001:2000.

Сначала этот стандарт ориентирован на ожидания и потребности потребителей, поэтому безопасность пищевых продуктов занимает важное место. Поэтому современная практика включает в себя использование системы HACCP и принципов GMP в сочетании с требованиями стандартов ИСО 9000.

HACCP — это систематический подход к обеспечению безопасности определенных продуктов и связанных с ними технологических процессов. Он включает в себя выявление опасных факторов (болезнетворные агенты и условия, приводящие к их появлению и распространению), определение конкретных способов их борьбы, а также механизмы для непрерывного измерения и оценки эффективности системы.

Принципы GMP включают в себя основополагающие принципы, методы и средства, необходимые для создания рабочей среды, подходящей для изготовления пищевых продуктов высокого качества. Применение системы HACCP в сочетании с принципами GMP помогает выявить ключевые факторы безопасности, которые имеют решающее значение.

Одними из главных факторов, влияющих на качество и безопасность пищевых продуктов, являются упаковка и маркировка продукции. Для регулирования этих аспектов были разработаны следующие технические регламенты Таможенного союза:

— ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», устанавливающий обязательные требования к упаковке и процессам хранения, транспортирования и утилизации продукции с целью защиты здоровья человека и окружающей среды. Упаковка должна обеспечивать безопасное хранение и не вводить потребителей в заблуждение относительно своей безопасности.

— ТР ТС 002/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», цель которого — информировать потребителей о товаре и помогать им принимать решения о его приобретении. Маркировка включает в себя информацию, наносимую на упаковку или другие носители, прилагаемые к ней.

Таким образом, для обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов необходимо соблюдать требования этих регламентов и международных стандартов.

Материал был подготовлен профессионалами из Астраханского филиала ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора».

• Предыдущая новость
• Возврат к списку
• Следующая новость
• О центре
• Руководство
• Структура
• Разрешительные документы
• Итоги работы
• Новости
• События
• Пресса о нас
• Фотоальбомы
• Видео
• Информация
• Ростовская область
• Астраханская область
• Волгоградская область

Результаты исследований из АС «ВЕСТА»

Контакты

Любое производство, связанное с пищевой продукцией, должно находиться под строгим контролем и соблюдать все правила безопасности. Особенно строгие требования предъявляются к самим продуктам. Какие основные проблемы и угрозы могут негативно влиять на безопасность пищевых продуктов?

• Продукты приобретаются и употребляются в пищу ста процентами населения земли;
• Любое отклонение от качества может привести к крайне печальным последствиям. По скромным подсчетам, некачественная продукция может вызвать до 200 различных заболеваний, от диареи до онкологии;
• Сегодня продукты не так часто продаются там, где производятся. Многие из них совершают путешествия на тысячи километров через океаны. Серьезный контроль необходим для отслеживания изменений в качестве в процессе транспортировки;
• Низкокачественные продукты питания серьезно отталкивают людей, что приводит к уменьшению прибыли и ухудшению экономической ситуации в целом. Поэтому безопасность пищевых продуктов играет стратегическую роль;
• Диарея и аналогичные заболевания сегодня являются одними из самых распространенных. Ежегодно от них страдают 550 миллионов человек, около 230 000 погибает, и почти половина из них — дети. И именно плохие продукты являются основным источником этого недуга;
• Некоторые нечестные предприниматели осознанно рискуют, покупая низкокачественное сырье, из которого в итоге получается плохой продукт.

Таким образом, какие основные проблемы и угрозы существуют, которые могут негативно сказаться на безопасности пищевых продуктов?

1. Бактерии и вирусы, переносящие заболевания.
2. Опасные микроорганизмы, проникающие в некоторые виды еды.
3. Источники белковых инфекций или так называемые «прионы».
4. Яды и другие запрещенные химические вещества.
5. Тяжелые металлы.

Многие считают, что качество и сохранность продуктов питания зависят только от товарной продукции, ее состава, сроков годности и т. д. Но это не так. Безопасность представляет собой намного более широкий концепт, включающий в себя весь жизненный цикл продуктов и практически все факторы, окружающие их.

Законодательством предусмотрено множество норм и требований в отношении качества пищевых продуктов. Например, технический регламент ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Среди прочих можно выделить и узкоотраслевые нормы, такие как:

• ТР ТС 015/2011 "О безопасности зерна";
• Технический регламент Таможенного Союза 023/2011 "Соковая продукция из фруктов и овощей";
• Технический регламент Таможенного Союза 024/2011 "Масложировая продукция";
• Технический регламент Таможенного Союза 027/2011 "Безопасность специализированной пищевой продукции, включая диетическое лечебное и профилактическое питание";
• Технический регламент Таможенного Союза 029/2012 "Безопасность пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств";
• Технический регламент Таможенного Союза 033/2013 "Безопасность молока и молочной продукции";
• Технический регламент Таможенного Союза 034/2013 "Безопасность мяса и мясной продукции".

Однако, главным и основным Техническим Регламентом Таможенного Союза является ТР ТС 021.

ХАССП — это специальная методология контроля на всех этапах производства, где могут возникнуть опасности и угрозы безопасности пищевой продукции. Основная цель системы — обнаружение, анализ и устранение потенциальных рисков.

Компания ДанВик предлагает специальную одежду и обувь для работников пищевой промышленности, которая помогает обеспечить безопасность производства в соответствии с требованиями ХАССП. Онлайн консультант на нашем сайте готов ответить на все ваши вопросы!